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2016年08月16日

焼きとりレバー入りポテトサラダ ~高齢者向けレシピ | 「介護求人ナビ 介護転職お役立ち情報」

ポイント:簡単に作れるなめらか介護食

暑い夏は、できるだけ加熱時間を短くしたいもの。そのために、市販のお惣菜類を使ったり、電子レンジを活用してスピードアップ。さらに食欲が落ちた人にも、なめらかな食感で食べやすく、少ない量で栄養を多く摂れるメリットもあります。


焼きとりレバー入りポテトサラダ

レバーの苦手な人でも、これなら食べやすくなります。焼きとりのレバーなら、下処理の手間もいらず、風味もよく仕上がります。また、フードプロセッサーを使うことで作業が簡単にでき、仕上がりも綺麗になります。

レバーは内臓のなかでも軟らかく、栄養が多く含まれています。動物性食品に含まれている鉄分はヘム鉄といって大変吸収が良いのが特徴。その吸収率は、野菜などの非ヘム鉄の4~7倍とも言われています。

201408_05

調理時間 約10分

材料(2人分)


じゃがいも60g
A(水カップ1+チキン顆粒だし小さじ1/2、にんじん10g、玉ねぎ10g)
焼き鳥のレバー(市販)2本
B(牛乳大さじ2、マヨネーズ大さじ1)
レタス1枚
マヨネーズ(飾用)小さじ1


作り方

1. じゃがいもは皮をむいて洗い、ラップに包み電子レンジで(600W)で1分30秒~2分加熱する。

2. にんじん、玉ねぎは2~3㎜の大きさに切り、Aで軟らかくなるまで煮ておく。

3. レバーはフードプロセッサーでつぶし、Bを加えさらになめらかな状態にし、1のじゃがいもを加えて混ぜる。

4.3をボウルにうつし、2を加えて、ゴムヘラで混ぜ合わせる。

5.盛り付ける器にレタスをのせ、4を形よく盛り、飾用のマヨネーズをかける。


ワンポイントアドバイス

※フードプロセッサーのない場合は、ビニール袋に入れて混ぜても作れます。


プロフィール

food水曜フ_ロフィール佐藤昭子(さとう・あきこ)
弥生学園クッキングスクール講師7年半勤務(和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子)
平成9年:世田谷区在宅栄養士会会員:北沢支部
*地域支え合い活動:高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
*男の料理教室講師:DANCHU会・ヤローやろうー会・男前教室
*北沢地区健康教室講師:部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成



月間冊子CGCふれあい交差点製作【6年間】
全国スーパーマーケット協会 青果スペシャリスト養成の料理講師:旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【10年間】

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