日本介護食品協議会（森佳光会長、加盟88社）は昨年11月、温度や水分量で物性が変化しやすい商品向けの新たなユニバーサルデザインフード（UDF）の規格を策定、運用を開始した。
UDFはレトルトや冷凍食品などの調理加工食品を①容易にかめる②歯ぐきでつぶせる③舌でつぶせる④かまなくてよい――の4区分、または「とろみ調整食品」に分類するもの。12月現在で2000点以上が登録され、2019年度の生産額は430億円にのぼる。
新規格は温度や水分量などの環境を限定した上で、4区分のいずれかに適合するもの。アイスクリームの場合、「冷凍（マイナス5度）で『容易にかめる』に相当」や「常温（20度）でも溶けず『かまなくてよい』に相当する」などが考えられる。
登録商品のパッケージにはUDFマークと共に、これら注意事項の明記が必須。「主食やおかずと同じように、デザートやおやつも安心して食べられるようUDFのバリエーションを広げていく」と同協議会事務局の藤崎亨氏は述べる。
1月27～29日のメディケアフーズ展ではUDF商品の展示、活用レシピの調理実演を予定。協賛セミナーでは「介護用加工食品（UDF等）を活用した嚥下調整食作成と取組」（27日13時～）と題し、老健の管理栄養士がUDF等の具体的な活用方法を紹介する。
問合せは同協議会まで。
＜シルバー産業新聞 1月10日号＞
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