2020年08月12日

売れ筋で見る介護食トレンド　やわらか食

　介護食品は低栄養や摂食・嚥下機能が低下した人の適切な食事提供を助ける。本号より4回にわたり（1）やわらか食（2）とろみ調整剤（3）濃厚流動食（経口摂取）（4）水分補給――の4つのカテゴリに分け、売れ筋動向、注目商品を紹介する。データ提供は介護用品販売卸のウェルファン、ケアマックスコーポレーション、豊通オールライフの3社。今号ではやわらか食を紹介する。

在宅10％成長ペースト食が下支え

　富士経済の調査によると、2019年の介護食品の市場規模は1691億円（見込）で前年比3・7％の伸び。このうち、やわらか食は196億円（施設149億円／在宅47億円）。特に在宅向け市場は前年比11・9％増と、市場全体に比べて伸びが大きい。

上位ランクにUDF商品

　やわらか食は摂食・嚥下機能に応じて、適切な食形態を選べるのが特徴。在宅向けでは1品食べきりのレトルトパウチタイプが主流で、常温・長期保存が可能なことから非常食としての価値も高まっている。ドラッグストアやスーパーマーケットといった小売店での取扱いも多く、日用品や食品と一緒に購入できる買い物動線もメリットだ。
　食形態の分類はユニバーサルデザインフード（UDF）や日本摂食・嚥下リハビリテーション学会の嚥下調整食分類、またこれらの整合性をとった農林水産省のスマイルケア食など。今回のランキングではUDF登録商品が上位に名を連ねた。

「かまなくてよい」が1位

　UDFは普通食に近い順から「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」の4分類。売れ筋は3社とも「かまなくてよい」商品が1位、「舌でつぶせる」「かまなくてよい」のいずれかが3位以内にランクインしており、より重度者へのニーズが高いことが分かる。
　ホリカフーズの「おいしくミキサー」は、自宅では調整が難しいミキサー食、ペースト食に特化。主食・主菜だけでなくサラダやフルーツ等のサイドメニューも揃え、何か一品加えたい場合などにも使いやすい。
　キユーピーの「やさしい献立」シリーズは全58品（20年7月時点）と豊富。飽きさせない食事メニューを提案できる。今年5月には同シリーズを活用した1週間のモデルレシピを同社ＨＰに公開している。UDF4区分を合算した販売数では3社ともキユーピーがトップシェア。特に豊通オールライフは48・7％と5割近くを占める。
　また、徐々にシェアを伸ばしているのが大和製罐の「エバースマイル」シリーズ。14年に市場参入し、「舌でつぶせるやわらかさ」に特化した22商品をリリースしている。食欲を引き立てる普通食に近い見た目と風味、そして容器メーカーの技術を生かした保存性の高さを強みとしている。

＜シルバー産業新聞　8月10日号＞

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