2019年01月18日

イワシの塩煮　キャベツとレタスのせん切り添え　～高齢者向けレシピ | 「介護求人ナビ　介護転職お役立ち情報」

ポイント：食べる人が味を調整できるレシピ

料理が苦手で味見のコツがわからず、どのタイミングで味をみるのか、何を足したら良いか？　そんな風に味つけに迷っている方もいるでしょう。レシピ通りに作っても、最後に味を足して失敗することも多いのでは。ただ、味付けは料理で一番大切なこと。味は引き算ができませんが、足りない場合は最後に足すことができます。最低限の味つけの調理をして、最後の味の加減は食べて頂く方にして頂けるレシピです。

イワシの塩煮　キャベツとレタスのせん切り添え

塩煮にすることで、焼き魚に近いシンプルな仕上がりに。イワシがしっとりと煮あがるので、噛む力が衰えている人でも食べやすくなります。食べる時にしょうゆ、オリーブ油をかけて頂きます。

イワシは歯や骨の素となり、骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDが含まれています。

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調理時間　約15分

材料（2人分）

イワシ2尾
A（水1カップ、酒大さじ３、塩小さじ１/３、ローリエ1枚）
キャベツ１/２枚
レタス1枚
※しょうゆ・オリーブ油を好みでかける

作り方

1. イワシはうろこをこそげとり、頭を切り落とす。腹に切れ目を入れワタを除く。骨についている血を流水で洗い、ペーパータオルで水気をふく
（店頭で処理してもらうと短縮できます）

2. 鍋にAを入れ、沸騰してきたら1のイワシを入れ、落とし蓋をして中火で10分煮る

3. キャベツ、レタスをせん切りにして混ぜ合わせ、2に添える。好みでしょうゆ、オリーブ油をかけていただく

ワンポイントアドバイス

※イワシは臭みが強いので、頭を切り落として煮るのがポイントです。

プロフィール

佐藤昭子（さとう・あきこ）
弥生学園クッキングスクール講師７年半勤務（和食料理・中国料理・西洋料理・お菓子）
平成９年：世田谷区在宅栄養士会会員：北沢支部
＊地域支え合い活動：高齢者・子ども・離乳食の献立作成と講師
＊男の料理教室講師：ＤＡＮＣＨＵ会・ヤローやろうー会・男前教室
＊北沢地区健康教室講師：部会員の要望に合わせた健康に良い献立作成

月間冊子ＣＧＣふれあい交差点製作【６年間】
全国スーパーマーケット協会　青果スペシャリスト養成の料理講師：旬の食材・新しい食材を使っての調理方法・季節に合ったアイデア料理【１０年間】

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著者：介護求人

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